为啥 ” 爱情像卡布奇诺 ” ？算了，你还是别去星巴克了！

 

化学在日常生活中无处不在

色谱学堂这个系列就和大家聊聊我们身边的那些化学趣事

先来看看星巴克咖啡馆里都有哪些秘密吧～

星巴克里有各种各样的咖啡

做咖啡的过程就是一系列的样品前处理

不同的物理和化学变化会营造出千差万别的口感和香味

比如卡布奇诺，是意大利咖啡与牛奶的经典之作

咖啡的颜色就像卡布奇诺教会的修士们穿着深褐色外衣

头戴白色小尖帽一样

萧亚轩的歌里这样唱道

“爱情像Cappuccino，浓浓的眷恋泡沫”

让大家都知道了卡布奇诺的特点之一就是泡沫多

为什么会产生这么多泡沫呢？

在实验室里，有个现象叫乳化

原本不互溶的水和油

通过搅拌或者别的方法把油变成微米级的颗粒

就可以分散在水中，形成乳液

咖啡里添加的牛奶就预先进行了乳化和发泡

能够乳化是因为其中的甘油三酯

全脂牛奶中含有3-4%的脂肪

这些脂肪中98%以上是甘油三酯的混合物

所谓甘油三酯就是甘油分子和三个脂肪酸的酯化产物

通过搅拌和打泡

甘油三酯以微米级的粒径分布在咖啡中，也叫做水包油

形成洁白晶莹的泡沫，并且相当稳定

所以咖啡师才有足够的时间进行拉花装饰，勾勒出各种图案

在制作咖啡时，是利用乳化现象

而在我们的前处理实验中，却常常要破除乳化

比如液液萃取的时候，出现乳化层会吸附化合物

导致目标化合物的丢失，萃取效率的不稳定

那怎样破除乳化呢？

你可以使用离心、超声、加盐

或者在萃取的时候避免过于剧烈的搅拌

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